歷史典故
酒禮傳說，鍾毓和鍾會幼時，一次，他們都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實父親並未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發現，毓喝酒，"拜而後飲"，會則"飲而不拜"。於是各問其緣由。毓曰:"酒以成禮，不敢不拜。"而會則曰:"偷本非禮，所以不拜。"這個典故很有趣，說明古人飲酒時都講究一定的禮節。這種禮節，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式;所以，飲酒不能失禮。
飲酒禮節
我國古代飲酒有以下一些禮節：
我國古代飲酒有以下一些禮節:主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然後嘗嘗酒味，並加以讚揚令主人高興；最後仰杯而盡。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。
當代酒禮
在當代，古代的酒禮已經成為了一種中國獨有的傳統文化，而隨著現代生活因素的改變，平等與民主的思想影響越來越深，中國酒桌上的禮儀也隨之改變，形成了中國獨特的現代酒禮文化。與此同時，各大白酒的生產廠商也開始運用酒禮來作為自我品牌建造的方式，開始嘗試利用教育消費者的方式來提升自身品牌，加強企業文化，其在推行品牌的同時也影響著當代酒禮的形成。
必要性
飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守 酒禮，深感長輩有責任，於是從古代的書籍中採集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對於一般的飲酒者也有一定的意義。
