福清魚丸
的外殼質地細膩而富有彈性，食之爽滑豐潤，配上餡料更加可口。
傳說一商人搭船外出經商，因遇颱風船避入港灣而觸礁，等待修好再航。
船上天天以魚當飯，商人吃膩了，聞腥欲嘔。
船家見此，就將船上僅有的一些薯粉拌入切成長條的魚肉入鍋煮來吃，
魚比先前好吃多了，但商人仍難下咽。
船家便進一步將魚剔去骨，剁成魚糜，調入薯粉，攪勻後入鍋汆熟，
果然味道鮮美，入口滑爽，別具風味。
後來商人生意失敗，開起“賣魚丸子”店。從此魚丸流傳了下來。
製法目錄
將鮮魚(以鰻、鯊為佳)去骨剁(或絞)成泥，加清水、精鹽和適量味素，倒入盤內猛攪15分鐘左右，攪到魚羹能浮在水面止，
加入乾澱粉用力再攪成粘糊。將豬五花肉剁成肉醬，蝦乾切成米，
蔥切成細末，均裝入盛具，調入醬油等攪和成餡，
將餡捏成大小均勻的小圓粒待用。然後左手取魚羹糊，
在掌心上攤開，右手拿小圓勺取餡料放在魚羹中間，
左手五指合攏將餡包在中間，
再把魚羹從大拇指和食指握成的圓洞中擠出，用小圓勺舀下放入清水盆內。
成批後入鍋煮熟，再舀在湯料碗中食用。
魚丸雖不起眼，也是雙強取得十佳名廚的一碗菜。
