水晶荔枝

水晶荔枝，一款美食，主要原料有鮮荔枝（帶殼）1000克等，泉州市名廚張春火，選用這一名果製成“水晶荔枝”，具有清鮮、甘冽、柔滑、甜爽的風味。尤以盛宴將畢之時，這道甜菜的出現，象徵著未來甜蜜、圓滿，可助雅興萬千。

基本信息

• 中文名：水晶荔枝
• 主要食材：鮮荔枝、瓊脂、白糖

• 地區：福建
• 風味：甜

菜系

閩菜

種類

植物菜

典故

“荔枝”盛產於福建，別名“丹枝”、“荔子”，被譽為百果之王。宋代政治、書法名家蔡襄，曾任泉州知府，著有《荔枝譜》以傳於世。宋代南戲“荔鏡傳”，有陳三五娘故事，閩、粵、台一帶，家喻戶曉。
荔枝有很高的經濟價值，據《本草綱目》記載：“常食荔枝能補腦健身，治療瘰癧疔腫，開胃益脾，乾制能補元氣，為產婦及老弱補品。”荔枝不僅肉脆汁多，味甜鮮香，而且每百毫升果汁中，含有維生素C62毫克，還有少量的蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵和維生素B等成分，富有營養。
泉州市名廚張春火，選用這一名果製成“水晶荔枝”，具有清鮮、甘冽、柔滑、甜爽的風味。尤以盛宴將畢之時，這道甜菜的出現，象徵著未來甜蜜、圓滿，可助雅興萬千。

原料

主料：鮮荔枝（帶殼）1000克。
調料：瓊脂（菜燕）25克，白糖250克。

製作過程

水晶荔枝

（1）將荔枝外殼剝掉，荔枝肉用刀割一小口，剔去果核（要保持果肉完整無損）。瓊脂下清水中浸泡30分鐘，洗去雜質後撈出，放進鋼精鍋內，加清水1000克，置於中火上煮化，至帶有粘性時，加入白糖煮化成漿。
（2）將瓊脂糖漿用紗布濾去雜質，均勻地倒在深盤裡，待晾冷即將凝結成凍時，將荔枝肉均勻地半插半露於瓊脂面上（要掌握其凝結度，因瓊脂凝結度不夠，荔枝肉插入時將下沉，而凝結度過頭，則荔枝肉插不進去），裝好放入冰櫃稍凍片刻取出即成（不可太久，以免結冰）。