菜系
閩菜
種類
植物菜
典故
“荔枝”盛產於福建,別名“丹枝”、“荔子”,被譽為百果之王。宋代政治、書法名家蔡襄,曾任泉州知府,著有《荔枝譜》以傳於世。宋代南戲“荔鏡傳”,有陳三五娘故事,閩、粵、台一帶,家喻戶曉。
荔枝有很高的經濟價值,據《本草綱目》記載:“常食荔枝能補腦健身,治療瘰癧疔腫,開胃益脾,乾制能補元氣,為產婦及老弱補品。”荔枝不僅肉脆汁多,味甜鮮香,而且每百毫升果汁中,含有維生素C62毫克,還有少量的蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵和維生素B等成分,富有營養。
泉州市名廚張春火,選用這一名果製成“水晶荔枝”,具有清鮮、甘冽、柔滑、甜爽的風味。尤以盛宴將畢之時,這道甜菜的出現,象徵著未來甜蜜、圓滿,可助雅興萬千。
原料
主料:鮮荔枝(帶殼)1000克。
調料:瓊脂(菜燕)25克,白糖250克。
製作過程
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(2)將瓊脂糖漿用紗布濾去雜質,均勻地倒在深盤裡,待晾冷即將凝結成凍時,將荔枝肉均勻地半插半露於瓊脂面上(要掌握其凝結度,因瓊脂凝結度不夠,荔枝肉插入時將下沉,而凝結度過頭,則荔枝肉插不進去),裝好放入冰櫃稍凍片刻取出即成(不可太久,以免結冰)。