相關詞條
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蘇芡
蘇芡是芡實的一種，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，睡蓮科水生草本植物芡Euryale ferox Salisb 的種仁，分新鮮和乾米兩種成品，又稱蘇州雞頭米...
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淋油
淋油是烹飪的一個操作方法。
淋油的操作方法和作用 淋油時應該注意的問題 -
芡汁糖醋鮮藕
芡汁糖醋鮮藕芡汁繹紅，酸甜生津，清脆爽口，菜色黃亮。
【原料】 【製法】 -
龍眼蓮芡茶
龍眼蓮芡茶，保健茶飲，可補血安神，出自《偏方大全》，主治①神經衰弱，心悸怔忡，自汗盜汗，夜不能寐。②熱病後心悸、失眠、自汗盜汗。
簡介 功效作用 -
符淋麻辣鴨
符淋麻辣鴨名曰“符淋鴨”，是因潮州酒家叫打芡為搞糊，而糊與符的讀音相近，故名符淋麻辣鴨。以光鴨為主料，以芫荽和排骨等位輔料做出的一道美味佳肴。
符淋鴨 做法 備註 -
蔥油淋桂魚
蔥油淋桂魚是由桂魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥等食材製作而成的一道美食。
基本資料 相關連結 -
醬淋白菜
主要食材：蔬菜類 配料： 調料：
菜餚簡介 食材明細 烹飪步驟 -
竹蓀芡絲瓜
水發竹蓀150克，絲瓜400克，精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、奶湯、玉米粉、麻油、色拉油各適量。 製法：1、竹蓀切斜刀塊，加玉米粉拌勻，2小時後用清水洗淨，...
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扒
少，一部分芡汁融合在原料里，一部分芡汁淋於盤中，光潔明亮。對於“扒”菜...的勾芡手法有兩種：一種是勺中淋芡，邊旋轉勺邊淋入勺中，使芡汁均勻受熱，一種是勾澆淋芡，就是將做菜的原湯勾上芡或單獨調湯後再勾芡，澆淋在菜餚上面...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
勾芡
中還有明油芡的要求，即在菜餚成熟時勾好芡以後，再淋入各種不同的調味油...（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。淋油時要注意，一定要在芡熟後淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能過多過急，否則會出現泌油現象。由於...
澱粉 作用 類型 關鍵問題 掌握濃度
