福壽豬肘子

原料:

豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，薑片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。

製作方法:

（1）颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4－5成熟撈出，淨布搌乾水抹三邊醬油。（2）鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。（3）取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。（4）將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。（5）炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。

特點:

紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。