砂鍋肥鴨

2. 3. 5.

製作材料：

主料：鴨2000克
輔料：竹筍50克,香菇（鮮）25克
調料：色拉油50克,醬油125克,鹽10克,黃酒50克,白砂糖50克,大蔥50克,姜25克

特色：

外形完整，肉質酥爛，湯汁清爽。

製作方法：

1. 鴨宰後，去爪、翅，洗淨後放在冷水鍋內煮開；
2. 當鴨的表皮收緊時，撈出，用水沖洗乾淨，放在砂鍋內；
3. 把原湯撇去浮沫，倒入盛鴨子的砂鍋內，加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、薑片；
4. 在鴨子上面壓一個盆，使鴨子不露出水面，蓋好砂鍋蓋煮開，轉小火燉3小時；
5. 拿掉盆子，揀出蔥段、薑片，放入筍片、香菇，蓋好鍋蓋，再燉數分鐘；
6. 炒鍋在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥段炸成蔥油，澆在鴨子上，稍燜片刻即成。