砂鍋肥鴨

2. 3. 5.

製作材料:

主料:2000克
輔料:竹筍50克,香菇(鮮)25克
調料:色拉油50克,醬油125克,10克,黃酒50克,白砂糖50克,大蔥50克,25克

特色:

外形完整,肉質酥爛,湯汁清爽。

製作方法:

1. 鴨宰後,去爪、翅,洗淨後放在冷水鍋內煮開;
2. 當鴨的表皮收緊時,撈出,用水沖洗乾淨,放在砂鍋內;
3. 把原湯撇去浮沫,倒入盛鴨子的砂鍋內,加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、薑片;
4. 在鴨子上面壓一個盆,使鴨子不露出水面,蓋好砂鍋蓋煮開,轉小火燉3小時;
5. 拿掉盆子,揀出蔥段、薑片,放入筍片、香菇,蓋好鍋蓋,再燉數分鐘;
6. 炒鍋在火上,放入色拉油燒熱,下入蔥段炸成蔥油,澆在鴨子上,稍燜片刻即成。

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