荷香妙齡鴨〖名菜簡介〗
荷葉妙齡鴨，也“叫化雞”荷葉鴨，是一道傳統滋補名菜。微山湖麻鴨食湖中脆蓮嫩菱，魚蝦和田螺、蛤蚌等各種水生動植物，因而體大肉精，食之肉酥香而味美，不肥不膩，兼有野鴨之特色。荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨巧妙對偶，是宴請賓客、饋贈親朋的佳品。
〖製作工藝〗
源於乾隆年間，百年秘方，精選微山湖兩歲麻鴨精製而成“微山湖荷香鴨” 。荷葉妙齡鴨採用光鴨、荷葉、瘦肉丁、筍丁、荔丁等料，將一歲嫩鴨油鍋炸至金黃，另將原料中的丁塊加鹽、味素、醬油同炒入味，放入鴨肚內，用荷葉包好，外面使用酒缸泥包上，上火烤成。出火開泥，鴨肉滑嫩，荷葉清香，口感富足。
微山湖賓館與縣酒廠在製作荷香妙齡鴨、微山湖童子鴨時，精選生長期為240天的雌性和雄性青年鴨為原料，挖掘民間漁家傳統配方，用荷葉包裹，以現代化設備精製而成。
〖營養功效〗
中醫云：“麻鴨肉有清暑解毒，涼血健脾之功效，更兼有養血明目，滋陰壯陽之效能”。荷葉妙齡鴨有養胃生津、固精補氣、降膽固醇之功效。
據《本草綱目》記載，鴨肉有滋陰補虛、和胃健脾的作用，鴨肉中蛋白質、維生素和核黃素含量是其它肉類無法比擬的。鴨子非常健康，沒有疾病。微山湖荷香鴨使鴨子的營養成分濃縮於鴨肉內，味道更加鮮美。常吃荷香鴨，有保持氣血充盈，恢復體能之功效。
〖產品傳說〗
傳說乾隆皇帝微服出訪，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中叫花子頭見他可憐，便把自己無鍋無灶用泥土包裹燒成的鴨子，美食曰“叫花雞”送給他。此時乾隆爺早已飢餓難耐，拿起便吃，覺得異常口福，急問其名，叫花子頭急中生智說“叫花雞”，覺得不好聽，又改名“富貴雞”。再後來，這“叫花雞”就演變成了荷葉妙齡鴨。有道是：妙齡麻鴨一歲整，荷裙酒泥掩蓮行；寶釵香囊腰間掛，抖出乾坤香囊中。
〖食用方法〗
微山湖荷香鴨最宜於手撕，即撕即食，不可用刀切。用以佐酒，味道更佳；配荷香辣醬食用，醇香撲鼻，回味悠長，膾炙人口。
〖保存方法〗
宜於15℃常溫保存2天。
〖菜餚製作〗
荷香老鴨做法及步驟
荷香老鴨·原料：老鴨、當歸10克、黨參、紅棗、花旗參5克、香葉1克、菜心4棵、鹽、雞精、老湯
·特色： 湯汁鮮滑、老鴨入口即化。
·操作：
1、將老鴨剁去背骨，放入清水中沖淨血水，所有藥料泡5分鐘洗淨。
2、砂鍋入水2000克，下老鴨塊、所以藥料，入火煨25小時即成入菜心。
3、裝入盛器中即可。
·貼士：突出藥料的香味、老鴨要酥爛。
荷香一品鴨
做法及步驟
·主料：鴨肉500克
·輔料：霉乾菜50克,
·調料：料酒10克,鹽5克,味素2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克
·特點：荷香一品鴨的特色色澤金黃，荷香味濃，營養豐富。
·做法
1、霉乾菜切成末，放清水鍋中略煮清洗一下。
2、鍋內放油，下蔥丶姜爆香，放入鴨塊，烹入料酒，加入醬油丶霉乾菜翻炒，加適量鮮湯，用精鹽丶味素丶胡椒粉調味，大火燒開後，改小火燒15分鐘。
3、將鴨塊包在荷葉中，放入蒸籠蒸製3至5分鐘即成。
