菜譜名稱
砂鍋老豆腐
烹製材料
砂鍋老豆腐主料：豆腐（北）750克，雞肉100克
輔料：火腿25克，冬筍25克，水發香菇25克，水發海參10克
調料：鹽5克，味素3克，香油10克，香菜10克
烹製方法 一
1、雞肉洗淨蒸熟備用。
2、將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。
3、水發海參、火腿、熟雞肉均切成絲。
4、水發香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水後撈出待用。
5、砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味素，撒少許地香菜末，淋入香油即成。
烹製方法 二
原料：豆腐1塊、五花肉30克、蝦仁30克、韭菜5根、食鹽少許、蔥2克、豬油(煉)1大勺、雞汁適量、白糖1小勺。
做法：
步驟1：五花肉切片。
步驟2：老豆腐用手掰成塊。將雞腿骨加水，煮半小時左右，棄掉雞腿骨不用。
步驟3：鍋入豬油，炒香肉片和蔥片，倒入煮好的高湯和老豆腐。
步驟4：再轉入砂鍋中，加入少許鹽和糖。
步驟5：大火燒開轉中小火煲1小時左右，加入處理好的蝦仁煮幾分鐘。再加入洗淨切段的韭菜稍煮片刻即可。
營養價值：
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益。
推薦人群：備孕 孕期 月子/產後 兒童
忌食人群：嬰兒
烹飪小貼士：
一鍋兩吃，喜歡清淡的就直接吃即可，喜歡味重味辣的就將老豆腐蘸汁吃，非常有滋味。
菜品特色
口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。
製作要訣
1、選料要講究，各料要新鮮。
2、把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。
