簡介
燜水魚相傳乾隆年間，“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊出任知縣。當時縣裡有一陳姓鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，他取用甲魚與雞燉煮成菜，其味異常鮮美。有一次，鄉紳邀鄭板橋到家中做客，席上山珍海味、水陸雜陳。鄭板橋食後，惟獨對“甲魚燉雞”最為滿足，稱讚此菜味屬上品，並欲打聽此菜的做法。
食材
原料：3-5年河洲甲魚1隻（約1500克-1750克）。調料：蒜、蔥頭、薑片、香芹、胡椒粉、鹽、熟豬油、白酒、味素、鮮麻油
做法
1、用開水將甲魚燙50秒左右去老皮；2、用刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血；
3、繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內臟與多餘的油脂，目的：油脂使甲魚較腥，影響口味；
4、分別將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙籤肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊；
5、每隻甲魚加入甲魚膽汁1-2克、白醋2-3克拌勻，目的是為了祛腥，然後沖水、瀝乾。
6、甲魚塊用鹽、味素、胡椒粉、白酒醃製15分鐘後控水，拌勻醃製醬料。
7、石鍋上火，預熱後入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入醃製好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。
小貼士
選料：湖南洞庭特有的河洲中華鱉，以食魚、蝦長大，生長期一般都在3-5年以上，有著“優種、優水、優養、優長、優標、優味”的六優綠色生態標準。所以烹調出的菜品富含膠質，湯汁十分粘稠，吃的時候還會有黏口的感覺。
祛腥：一般除了正常的沖水、醃料祛腥外，易吃易樂特別提醒在洗的時候，還可以加入少許甲魚膽汁、白醋，有祛腥提鮮的作用。
特製醬料：用醃製醬料為甲魚入味增香，還可以加入蒜、蔥，還可以根據當地口味自行調節。
醃製醬料：蚝油12克，香辣醬20克，紫蘇、辣醬少許，醬油、蒸魚豉油少許，雞粉少許，沙姜粉少許混合均勻即可。
