菜品特色
砂鍋燉牛肉
類別：甘肅菜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 氣血雙補食譜
工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。
主料：牛肉(腑肋)750克
調料：植物油30克 鹽8克 醬油30克 小蔥15克 花椒5克 料酒15克 姜8克 胡椒粉2克 味素2克
砂鍋燉牛肉1. 將牛肋條肉洗淨，切成3厘米見方的塊
；
2. 將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；
3. 把牛肉湯放置一旁澄清；
4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；
5. 然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7. 待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味素，使其成為鹹鮮味；
8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。
做法
砂鍋燉牛肉1. 牛肉先用水煮，再洗淨血
沫；
2. 煮牛肉湯，撇淨血沫，澄清再用；
3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；
4. 如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。
砂鍋燉牛肉牛肉(腑肋)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能
提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
能量973.68千卡 蛋白質142.85克 脂肪41.13克 碳水化合物9.98克 葉酸4.1微克 膳食纖維1.97克 膽固醇532.5毫克 維生素A77.09微克 胡蘿蔔素147.8微克 硫胺素0.48毫克 核黃素1.05毫克 煙酸24.01毫克 維生素C3.47毫克 維生素E2.97毫克 鈣211.01毫克 磷974.07毫克 鉀1788.13毫克 鈉5539.9毫克 碘0.88微克 鎂166.43毫克 鐵23.84毫克 鋅30.95毫克 硒18.6微克 銅0.63毫克 錳1.28毫克
營養價值
砂鍋燉牛肉1.諺曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。”砂
鍋是我國一種古老的陶器炊具，保溫性能好，所制菜餚具有軟、爛、酥等特點，入口即化，湯萊合一，湯味濃厚，鮮美可口，在我國套用極廣，用作烹饌由來已久。北宋詩人蘇東坡有詩曰：“豈知江頭千頃雪，茅檐出沒晨煙孤，堆碓舂粳光似玉，砂鍋煮豆軟如酥。”蘇東坡所描寫的炊具即是砂鍋。
砂鍋菜式，南北皆用，如蘇揚風味的“砂鍋獅子頭”，錢塘風味的“砂鍋魚頭，”燕京風味的“砂鍋百肉”等，皆以炊具和原料而名。蘭州是西北砂鍋的主要產地，砂鍋菜式很多，但以“砂鍋牛肉”久負盛名，是傳統地方名菜。
2.古之“缹”肉法，是原料下鍋後，先用旺火燒開，然後用小火煨煮慢燉而成，乃多湯慢火法。“砂鍋牛肉”的技法即源於此。本品只用牛肉，不用配料，是秦隴風味“取料單一、滋味醇正”的代表菜式。去蘭州採風者，不可不嘗。
