原料：
牛腩600克、蓮藕350克。
配料：
八角3顆、桂皮一小塊、草果一個、香葉2片、生薑4片、乾辣椒3個、冰糖3顆、郫縣豆瓣、香菜、料酒、雞粉各適量。
做法：
1、將牛腩放入清水中浸泡20分鐘左右，期間換幾次水，洗淨血水後撈出瀝乾，切成大塊；
2、鍋內放入適量的冷水，下入牛腩塊，煮開後用漏勺撈出，再用清水沖淨血沫，瀝乾待用；
2、八角、桂皮、草果、乾辣椒洗淨，郫縣豆瓣剁碎，蓮藕去皮後切成滾刀塊待用（切好的蓮藕最好泡入清水中以防變色）；
4、起油鍋，放入八角、桂皮、郫縣豆瓣，炒出香味後下入處理好的牛腩，翻炒均勻；
5、下入兩小勺料酒，炒勻；
6、放入香葉、草果、乾辣椒、生薑、冰糖，加入約1800毫升的熱水，煮開後倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘；
7、放入蓮藕，用勺子攪動幾下以防粘底，蓋上鍋蓋再煮約40分鐘；
8、加入適量的鹽與雞粉，再煮約20分鐘後撒上香菜即可。
經驗分享：
1、水最好一次性放足，如果中途需加水，請加熱水；
2、在將煮開的牛肉倒入砂鍋前，砂鍋中最好先放入少許冷水，這樣以免砂鍋突然受熱發生破裂；
3、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
