菜譜名稱
參芪淮山烏雞湯
概述
主料為烏骨雞；烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
烏骨雞營養分析現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
烹製材料
烏雞1隻，人參10克，黃芪30克，淮山50克，生薑1塊，鹽適量
烹製工藝
首先把人參、黃芪、淮山都倒入清水中清洗，清洗乾淨之後全部塞進烏雞的肚子裡，然後把烏雞放進一個砂鍋，把生薑也放進去，加入適量的鹽，再加入清水，記住清水的量要淹過烏雞，蓋上蓋。在火上另外做一鍋水，水開之後，把砂鍋放進大鐵鍋里隔水蒸，大火蒸3到4個小時之後就可以食用。
烏骨雞做法指導烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。
菜品功效
補虛損、益正氣、烏骨雞性平、味甘; 具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
烏骨雞適合人群
一般人群均可食用。老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
靚湯心水
1. 參芪本指人參黃芪，但人參偏重於大補元氣，回陽救逆，常用於虛脫、休克等急症，且價格昂貴，而黨參的作用雖比人參弱，但功能基本相似，價格又遠比人參低，所以除病情危急者外，一般都可用黨參代替人參。
2. 加根玉米一起煲，能壓壓北芪黨參的藥味，讓湯水更為清甜。
美食科學堂
烏雞烏雞最宜補虛，它含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價
淮山
淮山，又稱山藥，是健脾專家，《本草綱目》中說：“山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”而且它不熱不
北芪
北芪，即東北黃芪，因盛產於我國北方，故名北芪。黃芪為補虛藥，始載於《神農本草經》，列為上品，李時珍在《本草綱目》中謂其 “ 為補藥之長 ”。常用於體衰日久、言語低弱、脈細無力者。黃芪具而補而不膩的特點，若與人參，黨參等補藥配伍則效果更好。現代醫學研究還表明，黃芪內含而多種抗菌有效成分，而且能增強機體的免疫功能，因此能用於預防某些傳染病的發
黨參
黨參是常用的補氣中藥，具補中益氣、和胃養血等功效，最宜用於平素倦怠乏力，精神不振，自覺氣短，稍一活動就喘促的氣虛患者，由於補氣也有助於生血，所以黨參也適用於氣血兩虛面色蒼白，頭昏眼花，胃口不好，大便稀軟，容易感冒的病人。黨參含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸鹽和17種胺基酸，其中包括賴氨酸等7種人體不能合成的必需胺基酸，此外還含皂甙、揮髮油、脂肪和鉀、鈉、鎂、鋅、銅、鐵等14種元素，這些都是黨參作為補益藥的物質基礎。
引溫馨提示
1、選擇烏雞的時候可以掰開雞嘴看一下雞的舌頭，如果它的舌頭是黑的，那么這隻雞的肉和骨頭就會都是黑的，這種烏雞的藥用價值會更高。
2、長痘痘，口臭，口苦，大便乾結，舌苔很厚膩的這些患者不適合食用。
3、對於純陰虛的患者不合適食用。
黃芪屬於豆科植物，本名“黃耆”，從字意上看，文中所說的“耆”指的就是穩重而有威望的老人。黃芪為補藥之長，因之稱其為“黃芪”。此藥是我國的特產。黃芪具有補氣昇陽、益衛固表、托毒生肌、利水消腫等功效，近年來對其藥理作用研究取得了較大進展，現綜述如下。
黃芪的功效主要有：
一是補氣昇陽。用於氣虛引起的脫肛、子宮脫垂、崩漏、眩暈乏力等，並常與升麻、柴胡等同用。
二是固表斂汗。多用於體虛表弱所致的自汗。如表氣不固，外感風寒而汗出，用黃芪配白朮、防風治之，久服必效。就問健康
三是托瘡排膿。用於瘡瘍久不潰破而內陷，有促進潰破及局限作用。用於瘡瘍潰破後，久不收口，有生肌收口之作用，且常配銀花、皂刺、地丁等。就問健康
四是利尿消腫。用於陽氣不足所致的虛性水腫，並常與防已、茯苓、白朮等合而用之。
黃氏的作用主要有：
1 、增強免疫功能
黃芪能增強網狀內皮系統的吞噬功能，使血白細胞及多核白細胞數量顯著增加，使巨噬細胞吞噬百分率及吞噬指數顯著上升，對體液免疫、細胞免疫均有促進作用。正常人服用後，血漿IgM，IgE顯著增加，以全草效果最好。黃芪能促進血清溶血素形成，提高空斑形成細胞的溶血能力，具明顯的碳粒廓清作用和增加脾重的作用。以上作用在正常的生理狀態下存在，在免疫功能低下時同樣有明顯作用。黃芪對免疫功能低下不僅有增強作用，還有雙向調節作用。黃芪的有效成分F3在體外試驗中顯示對癌症患者淋巴細胞功能有完全的恢復作用，在體內動物模型試驗中顯示出可全部逆轉環磷醯胺造成的免疫抑制現象，提示黃芪成分在免疫治療中可能是一種很有希望的生物反應調節劑。黃芪可以提高淋巴因子(白介素一 2)激活的自然殺傷細胞(LAK)的活性。
2 、對干擾素的作用
黃芪具有增強病毒誘生干擾素的能力。易感冒者在感冒流行季節服用黃芪，不僅可使感冒次數明顯減少，而且可使感冒症狀較輕，病程較短。
3 、增強機體耐缺氧及應激能力
黃芪多糖有明顯的抗疲勞作用，能顯著延長氫化可的松耗竭小鼠的游泳時間和增加腎上腺素重量，對小鼠多種缺氧模型均具有顯著的耐受能力，可明顯減少全身性耗氧以及增加組織耐缺氧能力。黃芪多糖有明顯的耐低溫作用，能使正常以及虛損小鼠的抗生存時間明顯延長。
4 、促進機體代謝
黃芪可使細胞的生理代謝增強，這可能是通過細胞內cAMP， cGMP的調節作用來完成的。黃芪還能促進血清和肝臟的蛋白質更新，對蛋白質代謝有促進作用，這可能是黃芪扶正作用的另一個重要方面。
5 、改善心功能
黃芪對正常心臟有加強收縮的作用，對因中毒或疲勞而衰竭的心臟，強心作用更顯著，表現為可使心臟收縮振幅增大，排出血量增多。 100%黃芪注射液可使離體心臟收縮加強、加快。黃芪能改善病毒性心肌炎患者的左心室功能，還有一定抗心律失常作用，可能是延長有效不應期所致。
6、 降壓作用
以黃芪煎劑、水浸劑、醇浸劑皮下或靜脈注射於麻醉動物(犬、貓、兔)，均可使血壓下降，且作用迅速，持續時間短暫。降壓作用是直接擴張外周血管的結果。將黃芪注射液注入實驗犬的冠脈、椎動脈、腸系膜上動脈、腦血管、腸血管等內臟血管，可使血管阻力指數下降，但注入腎動脈，腎血管阻力指數反而增高，提示黃芪對腎血管的作用與對其他部位血管不同。
7、 保肝作用
黃芪能防止肝糖原減少，對小白鼠四氯化碳性肝炎有保護作用。黃芪對B型肝炎病毒表面抗原陽性轉陰也有一定作用，與對照組比較，差異顯著(P<0.05)。治療慢性肝炎的臨床有效率，肝鬱脾虛型和肝腎陰虛型分別為92.1%和88.5%，均比對照組為優(P0.05)，說明單用一味黃芪治療慢性肝炎，顯效率不理想。
8 、調節血糖
黃芪多糖具有雙向調節血糖的作用，可使葡萄糖負荷後小鼠的血糖水平顯著下降，並能明顯對抗腎上腺素引起的小鼠血糖水平升高，而對胰島素低血糖無明顯影響。就問健康
9 、抗茵及抑制病毒作用
黃芪對痢疾桿菌、肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌A，B，c及金黃色、檸檬色、白色葡萄球菌等均有抑制作用。黃芪對口腔病毒及流感仙台BB1病毒的致病作用也有一定的抑制作用，但無直接滅活作用。
10、 激素樣作用
黃芪具有類似激素樣作用，可延長小鼠的動情期，對小鼠的發育有良好的影響。
11、其他
黃芪能顯著降低家兔血液流變學指標，其性質與強度和丹參注射液相同。100%黃芪注射液對大鼠離體子宮有興奮、收縮作用。黃芪注射液在試管內對雞胚股骨有促進生長作用。黃芪還有促進再生障礙性貧血患者血紅蛋白、血清蛋白與白蛋白升高的作用。
黃芪的副作用：
三種腎虛慎用黃芪
腎病屬陰虛，濕熱、熱毒熾盛者用黃芪一般會出現毒副作用，應禁用。因為黃芪性味甘、微溫，陰虛患者服用會助熱，易傷陰動血；而濕熱、熱毒熾盛的患者服用容易滯邪，使病情加重。如果必須服用黃芪，一定要配伍運用。
陰虛的表現：有手足心熱、口咽乾燥、腰酸腰痛、潮熱盜汗、失眠多夢、舌質紅無苔、脈細數等。濕熱的表現：有口苦、口乾、舌苔黃膩等。熱毒熾盛的表現：有各種化膿性感染，如痤瘡感染、咽部感染、腹膜炎等，表現為滿面通紅、咽紅、咽乾、咽痛、口苦口乾、唇舌紅絳、舌苔黃燥、脈滑數等。
陰虛患者使用黃芪，必須配伍養陰藥使用，如生地、熟地、玄參、麥冬、天冬、玉竹等。濕熱患者必須配伍清利濕熱藥，如黃連、茵陳、黃芩等。熱毒熾盛的患者必須配伍清熱解毒藥，如黃連、梔子、大黃、敗醬草等。
