砂鍋火腿野鴨湯

砂鍋火腿野鴨湯所屬一款美食之一，主要原料有北京填鴨1500克,野鴨1500克等，這道菜非常美味。

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 糖尿病食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉
砂鍋火腿野鴨湯的製作材料：
主料：北京填鴨1500克,野鴨1500克
輔料：金華火腿250克
調料：鹽15克,味素5克,料酒25克,大蔥25克,姜25克
砂鍋火腿野鴨湯的特色：
鴨子香爛，原湯原味。
製作：
1. 填鴨由脊背下發剖開洗淨；
2. 野鴨拔去毛後，用火燎去絨毛，從脊背剖開取出內臟，洗淨血污；
3. 金華火腿用鹼水刷洗乾淨，修去邊沿，用開水煮一下撈出，涼後切成厚片，用繩綑紮好；
4. 水燒開，把填鴨水中焯一下，洗淨血沫；
5. 野鴨也放入開水中焯一下（焯時在鴨脯上扎一些小洞，使之出淨血污），撈出洗淨；
6. 填鴨（脯朝上）放在大砂鍋內的一邊，野鴨（也是脯朝上）放在另一邊；
7. 火腿放在一邊，加入蔥段、薑片、料酒、精鹽、清水（漫過鴨身即可），先壓一個盤子，再蓋上蓋，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢燉；
8. 鴨燉爛後，揭蓋，揀去蔥段、薑片，撇盡浮油；
9. 取出火腿解掉繩，蓋在鴨身上，加入味素嘗好味，原砂鍋上桌即成。