砂鍋野鴨火腿湯

砂鍋野鴨火腿湯是一道味道鮮美的湯菜類佳肴，主要製作原材料為北京填鴨1500克,野鴨1500克等。該湯製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養豐富的菜餚。

主料：

北京填鴨1500克,野鴨1500克

輔料：

金華火腿250克

調料：

鹽15克,味素5克,料酒25克,大蔥25克,姜25克

製作：

1. 填鴨由脊背下發剖開洗淨；
2. 野鴨拔去毛後，用火燎去絨毛，從脊背剖開取出內臟，洗淨血污；
3. 金華火腿用鹼水刷洗乾淨，修去邊沿，用開水煮一下撈出，涼後切成厚片，用繩綑紮好；
4. 水燒開，把填鴨水中焯一下，洗淨血沫；
5. 野鴨也放入開水中焯一下（焯時在鴨脯上扎一些小洞，使之出淨血污），撈出洗淨；
6. 填鴨（脯朝上）放在大砂鍋內的一邊，野鴨（也是脯朝上）放在另一邊；
7. 火腿放在一邊，加入蔥段、薑片、料酒、精鹽、清水（漫過鴨身即可），先壓一個盤子，再蓋上蓋，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢燉；
8. 鴨燉爛後，揭蓋，揀去蔥段、薑片，撇盡浮油；
9. 取出火腿解掉繩，蓋在鴨身上，加入味素嘗好味，原砂鍋上桌即成。