健脾養胃藥膳

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四款營養保健的藥膳食譜藥膳小知識藥膳治療失眠
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊，今天我們演播室請來的嘉賓是首都醫科大學附屬北京中醫醫院的主任醫師程海英醫生，程醫生您好。【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】您好。【主持人】程醫生，現在可以說這個天氣越來越熱，胃口越來越差，就在這段時間腸胃消化(消化食品)功能不好的朋友很多，能不能在這個季節從這個藥膳方面做一些調整。 【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】您說的這個問題是代表普遍性，因為夏季是一年當中氣溫最高的這個季節，由於氣溫上升很快，氣候炎熱，所以耗氧增加，水份也缺乏，很多人都容易感覺到疲倦，而且煩熱躁熱，同時有不同程度的食欲不振，所以在這個季節要特別注意飲食的合理調配，那么，這個當中就要特別注意於氣候的變化相適應，這也就是我們中醫常說的:天人相應”。這樣才能保證正常熱量的攝入。【主持人】所以在這個炎熱的夏季我們更應該注意脾胃的調理了，說到這個養胃，實際上我們大家都比較熟悉的一種中成藥就是香砂養胃，那我們今天要給大家介紹的這道藥膳實際上就是具有這個健脾養胃功能的，就是<砂仁鱔魚絲>，下面我們先一起到廚房去看看做這道藥膳砂仁鱔魚絲都需要準備哪些原料。【解說】 製作<砂仁鱔魚絲>需要準備的原料有: 鱔魚500克 砂仁5克 鵪鶉蛋12個 蔥、姜適量。首先將鵪鶉蛋煮熟去皮，再把蒜剁成沫狀，然後把砂仁用紗布包好後放在鍋里煮開取汁備用。 這樣這道藥膳的準備工作就完成了。【主持人】砂仁在藥膳里我們還並不是常用的，它的藥用價值到底有哪些我們先通過一個小短片先來了解一下。【解說】砂仁是一種較為溫和的草藥。在中國的套用已經有1300多年的歷史了，在古代就有很多書籍對砂仁的藥用功效有所記載， 其中在《本草綱目》里就有著砂仁可以健脾、化滯、消食的記載。砂仁一般生長在氣溫高，比較潮濕的地帶，在中國南方種植比較廣泛，砂仁香氣濃郁，有甜，酸，苦，辣等多種味道。【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】砂仁實際上現在大家都知道我們臨床套用很多，砂仁的藥性比較溫和，它具有開胃消食、理氣醒脾、和中止嘔這些作用。那么臨床上我們經常用它治療像氣滯食積、腹痛嘔吐，什麼腸鳴痢疾這些病症我們都用，那么在現在藥理研究明確證實砂仁對消化系統有調整的作用，你看咱們臨床上用治療像潰瘍病出現的什麼胃脘痛腹脹噯氣，這些療效都特別好，所以現在已經把砂仁作為治療脾胃病的一個常用藥，除此以外，砂仁對孕婦(孕婦食品)經常出現什麼噁心、嘔吐、厭食療效也特別好。【主持人】 孕婦是不是正常反應在妊娠期裡邊。【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】是正常反應，但是她因為老噁心嘔吐她也覺得很不舒服，可以用砂仁來調理，這樣能夠減緩減輕她的噁心嘔吐，讓她正常的進食，這樣還能保證胎兒的營養，所以這個砂仁在臨床上套用的非常的廣泛。 【主持人】我們都說脾胃是後天之本，實際上我們要保護我們的脾胃，其實靠的就是我們這個日常的飲食。 【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】在中醫裡頭，您剛才談到這個後天之本，你像我們人體的健康(健康食品)與否跟他的飲食的正常與否很有關係，我們吃進去的食物最後變成了營養物質，它這個過程實際上用中醫角度來講就是脾胃運化的過程，如果你脾胃的功能運化正常，那么，能把我們這個食物當中這些精微的物質轉變為營養物質，把糟粕就排出體外了，這樣就能夠保證人體它這個各個組織器官有一個充足的營養的供給，實際上是奠定了一個物質基礎，所以從這個角度講，我們說脾胃是後天之本，那么，大家如果要了解了這個道理，我們平時在日常生活當中注意飲食的合理的調配，現在是在夏天了，等到過一段時間，到了三伏天，很悶熱，大家可能都會覺得食欲不振、厭食。如果在這個季節我們能夠吃一道具有醒脾和胃這樣的藥膳，那是最合適的了，像您剛才介紹的咱們今天這個藥膳中的砂仁就具有這個功效。【主持人】那我們下面就趕快到廚房看一看這道砂仁鱔魚絲具體怎么製做。【解說】這道藥膳的製做方法是這樣的: 首先將鱔魚切成絲放在碗裡，再加入蔥絲，薑絲，料酒，味素，鹽攪拌均勻，然後放入蒸鍋里用大火蒸15分鐘，15分鐘以後將鱔絲里的蔥薑絲擇出，再把鱔絲盛入盤中，這時候將少量的油(油食品)放入鍋里爆炒蒜沫，等炒出蒜香味以後加入備好的砂仁汁和雞湯以及白鬍椒粉，水澱粉，待湯濃縮後澆在鱔絲上，最後將鵪鶉蛋碼放在盤子周圍，這樣這道砂仁鱔絲就可以食用了。【字幕】砂仁鱔絲的藥用功效：健脾胃，補肝腎，調氣血。【主持人】程醫生這裡邊除了我們剛才談到的砂仁以外就是鱔魚了，鱔魚對人體是有一定的滋補作用的。【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】鱔魚的營養價值還是很高的，它也含有蛋白質(蛋白質食品)什麼鈣(鈣食品)，磷，鐵(鐵食品)這些微量元素(微量元素食品)，應該說它具有溫補的作用，因為它性是屬溫的，味有一點甜，所以它臨床上可以對於像那些食欲不振、腹部發涼、腸鳴腹脹都比較適合，而且鱔魚還有補五臟，去風濕、調筋骨，補虛損的作用都有，那么，它要跟砂仁配伍起來就能夠達到一個健脾胃、補肝腎、調氣血這么一個作用，所以用途還是挺廣泛的。【主持人】就是如果說我們吃一段時間像這樣砂仁鱔魚絲的話，可能我們會有胃會有食慾，那么，我們就到廚房去看一看砂仁鱔魚絲的製做過程來回顧一下。【解說】回顧【字幕】砂仁鱔絲的藥用功效: 健脾胃，補肝腎，調氣血。【主持人】程醫生，這道砂仁鱔魚絲我們剛提到對脾胃功能不太好的人吃了以後是這個輔助治療作用，能夠幫他健脾胃，而且還能應該說有食慾，尤其是在夏季，那么，除了這樣的人食用外還適合一些什麼樣的人來食用。【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】如果泛泛的說，應該說它適合平時脾胃功能不好引起的消化不良、氣血不足這部分人來食用，所以應該說這個面應該說比較寬，因為到夏季很多咱們健康的人，也會由於這個季節的特點造成厭食、食欲不振，所以來說它適合的人群還是比較廣泛的。【主持人】那有沒有什麼樣的人不太適合吃這道藥膳。【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】如果暫時有內熱的，發高燒，另外，有什麼炎症、感染這個時候暫時不要食用這道藥膳。 【主持人】為什麼呢?【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 主任醫師程海英】因為我們剛才說了，像砂仁也是溫補的，鱔魚也是溫補的，那么正是炎症，你像按如果咱們現代醫學說，發燒、炎症、感染、白血球增高，這時候你要再溫補你就不適合了，所以過了這個期間以後再吃也可以。 【主持人】那我們把這道砂仁鱔魚絲推薦給電視機前的觀眾朋友們，希望能夠給大家帶來一個好的胃口，好了，照顧好自己，照顧好家人，仲景養生坊教您保養身體把握健康，下周同一時間我們接著聊。（編導：陶婭 攝像：姜可千 王燕通 田新華） 責編：吳曉洋