皺紗魚腐

魚腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成桌球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以湯粉面一起食用。

做法一

材料：

1.新鮮鯪魚肉（去骨）

2.新鮮蛋清

3.調味

4.下純花生油

5.投料
6.撈拌
7.起鍋
8.涼放

加工方法是：先把鮮魚剝皮去骨，用手工剁成魚膠，再配上本地粉心（一種用土法精製的木薯粉）、雞蛋清、味料，然後加水，用手反覆攪拌，直至魚膠有彈性，然後捏成球狀，用本地花生油炸成金黃色，撈起晾乾即可。

做法二

（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟，取脊魚肉，再去皮後放入清水中漂洗、淨血，瀝乾待用。

（2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。

（3）調配：按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調配均勻，製成肉膠後20分鐘內下鍋油炸。

（4）油炸：油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然後將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。

（5）涼制：魚腐出鍋後常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉軟即可。

質量特色

感官特色：外表色澤均勻，嫩黃色帶皺褶，內顯瑩白。甘香嫩滑，爽口帶韌。