羅定魚腐

羅定魚腐

羅定魚腐,羅定皺紗“魚腐”是羅定地區的傳統美食。歷史悠久,風味獨特,是但逢喜慶、節日不可多得的美食。

羅定縐紗魚腐羅定縐紗魚腐

羅定皺紗“魚腐”是羅定地區的傳統美食。歷史悠久,風味獨特,是但逢喜慶、節日不可多得的美食。久負盛名,“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、澱粉、鮮蛋油炸而成。營養豐富,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛。老幼適宜食用。“羅定縐紗魚腐”也是一種百搭美食,由它製成的各式菜餚湯鮮味美,熱滾滾的湯汁,鬆軟嫩滑的魚腐,想起就讓人忍不住咽口水。

羅定皺紗魚腐
羅定屬於丘陵盆地,自古山塘眾多,盛產鯪魚。據載,自清乾隆年間(1736~1795年),羅定人民就會用鯪魚製作魚腐,通常作為宴席的最後一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質優味美,是因為選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚,如果鯪魚太大則肉粗,做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑;如果鯪魚太小則肉質鬆散,“皺紗魚腐”香味稍淡,沒有魚味。),起肉去骨、剝皮、取淨肉、剁成肉茸,加入、粉心、食鹽等調味,經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠,然後捏在掌心,壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸,再用湯匙剔落油鍋,炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼,透如輕紗,故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用,鮮炸魚腐甘喉酥脆,香醇誘人,點煉奶又別具風味;用來做菜,湯和煮,久之不爛,入口爽滑,甜嫩無比;燜,則滿嘴留溢,回味無窮。

魚腐製品魚腐製品

當然好的食材需要與時俱進,因此,“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄,加以保護。 羅定皺紗魚腐是一個歷史悠久、風味獨特、地域特徵十分明顯的地方特產。我們要保護這一具有鮮明地域特徵的地方特色產品,促進地方特色產業的健康發展。

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