皮薄鮮嫩灌湯蒸餃

皮薄鮮嫩灌湯蒸餃，主食，主料是精白麵粉250克，糯米粉70克，澱粉70克，淨豬夾心肉500克，湯凍500克。特點是皮薄軟潤，鮮嫩可口。

主料

精白麵粉250克，糯米粉70克，澱粉70克，淨豬夾心肉500克，湯凍500克。

調料

熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味素10克，蔥、薑汁100克。

製作過程

1.制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味素、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。
2.制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃擀杖擀成薄圓形皮子。
3.包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

風味特點

皮薄軟潤，鮮嫩可口。