皇飯兒魚頭豆腐

主料：

胖頭魚,北豆腐、香菇、筍片、蔥、姜、蒜,鹽、味素、白糖、豆瓣醬、料酒.

烹製方法：

1、將魚頭從中間劈開，兩面抹上豆瓣醬，放油鍋中煎至兩面金黃出鍋，豆腐切塊後煎製備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜、香菇、筍片炒香，放入魚頭，烹入料酒，沖入適量冷水，燒開後調 入秘制料汁（蒜片煸香依次加入豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、清水，煮開後關火加味素成秘制料汁） ，加入豆腐小火燉20分鐘，出鍋點綴上炒熟的青蒜和青紅椒即可。