百葉瓜仔肉

百葉瓜仔肉是一道美食，是由肉餡300克、百葉6張、小醬瓜（瓜仔）2～3大匙、蔥末1大匙、鹼塊少許或小蘇打粉1/2茶匙等食材製作而成。

菜譜名稱

百葉瓜仔肉

烹製材料

主料：肉餡300克、百葉6張、小醬瓜（瓜仔）2～3大匙、蔥末1大匙、鹼塊少許或小蘇打粉1/2茶匙。
調料：料酒、醬油各1大匙、糖、鹽各1/4茶匙、清水3大匙、胡椒粉1/6茶匙、大蒜泥少許、澱粉1大匙。

烹製方法

1、在4杯開水中加小蘇打，將百葉放入水中浸泡，見百葉顏色變白且變軟時，便可取出，再放入清水中漂洗、去味。
2、將肉餡放入大碗內，加入全部調料，攪拌至呈黏稠狀為止；醬瓜切碎、拌入肉餡中。
3、取淺碗，將百葉鋪放在碗底，再填入肉料，上鍋以大火蒸熟(約20分鐘)。
4、做法3的材料倒扣在深碟內，吃時以小刀切開或用湯匙挖開即可。

廚師貼士

1、百葉每一疊有數張，可以一起泡軟，剩下的放冰櫃保存，也可以將百葉層鋪厚一些。
2、可以加1～2大匙的醬瓜汁來拌肉餡，這樣其他調味料和水就要減少。