百菇酥卷

百菇酥卷是由腐皮、銀牙、冬菇等食材製作而成的一道美食。

製作原料

腐皮三張，銀牙六兩，冬菇十隻浸軟切絲，磨菇一罐切片，豆腐乾一件切絲，竹笙十條
調味：
耗油一匙半，生抽半湯匙，麻油、胡椒粉少許，糖半茶匙，鹽1茶匙，上湯半杯
獻：
生粉一茶匙，水二溻匙

製作做法

1．竹笙用清水浸透，約浸五小時，並要時常換水，將網裙除去，頭尾也切去少斡，洗淨擠乾水。
2．竹笙放入滾水中煮約五分鍾撈起，匿乾水切絲。
3．豆腐乾絲放入滾水中灼一灼，瀝乾水。
4．銀芽洗淨，用少許油炒軟，鏟起盛罩籬內讓水流去。
5．下油一湯匙，放下冬菇、豆腐乾、磨菇、竹笙炒數下，贊酒二茶匙炒勻，加入調味煮至汁將乾，埋獻，鏟起盛碟上冷後做餡。
6．腐皮剪去硬邊，抹乾淨，每張分六個或八倜三角形，分放銀芽在每張腐皮上，然後放入餡料包成長扁形，封口灑下少許生粉，煎時不捨散開。
7．放下適量之油在鍋中，放入百菇酥卷慢火煎至雨面呈黃色上碟，可以剪成小件進食.

小貼士

百菇即是用多種菇類，菇類多少可隨意。
下面的術語為同義詞
腐皮=腐衣 冬菇=香菇 磨菇=洋菇 豪=牡礪 生抽=淺色醬油 麻油=香油 獻=芡 滾水=開水 灼=燙 鏟起=盛起 罩籬=漏勺 生粉=太白粉 鍋=炒鋦