簡介
百樂熏雞，在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽製品質量第一名。是該省1982年的優質產品。
製作方法
百樂熏雞1.選料：選擇健康無病的活雞為主料，要體重適中，個體豐滿。
2.配料：除煮雞老湯之外，還需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂及食鹽、蔥、姜等調料和草藥。這些佐料的用量要依老湯的多少和季節不同而靈活掌握。
3.宰剖：將活雞宰殺，放淨血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取淨內臟後，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。
4.滷煮：將雞坯按大小依次擺在鍋內，大雞在下，小雞在上。將草藥裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），對入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋後改小火燜煮。具體煮製時間要依雞的品種和大小而定，一般為1～2小時。
5.熏制：將煮熟的雞撈出，晾涼後即可熏制。燻烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。
產品特點
油潤光亮，鹹淡均勻，香透入骨、味美肉嫩，軟硬適中，居家、旅行皆為良品。
