百子瓜皮玉帶子

百子瓜皮玉帶子是一道美食，以西瓜皮（連少許紅色果肉）6両、上湯半碗、鹽1/3茶匙、糖少許、蟹子2両、帶子12隻、草菇（對切）3粒、毛豆10粒、蒜茸/乾蔥茸各半茶匙為原料。

簡介

清淡味鮮的帶子跟味道偏淡的西瓜皮，加入蒜茸和乾蔥等爆炒後，立時變得惹味非常。蟹子跟瓜皮一起咬下，入口爽脆，卜卜聲的清新感覺讓人一試難忘。

材料

西瓜皮（連少許紅色果肉）6両、上湯半碗、鹽1/3茶匙、糖少許、蟹子2両、帶子12隻、草菇（對切）3粒、毛豆10粒、蒜茸/乾蔥茸各半茶匙。
醃料：蛋白半隻、生粉少許。
芡汁：生粉水1湯匙、鹽1/3茶匙、糖/雞粉各少許。

做法

1.西瓜皮去青色硬皮部份，切片，放入上湯中，加入鹽和糖，烚煮至稍軟身，撈起備用。
2.帶子加入醃料醃5分鐘，汆水約1分鐘，撈起備用。
3.草菇和毛豆分別汆水。蟹子以白鑊略炒，盛起。
4.燒熱鑊下油，加入蒜茸和乾蔥茸爆香，加入瓜皮、帶子、草菇、毛豆拌炒，落已拌勻的芡汁，其間要不停拌炒，最後下蟹子快炒數下即成。

貼士

蟹子不要炒得太熟，不然會失去那入口脆卜卜的獨特口感。