百合拌西芹

百合拌西芹此菜白綠分明，清淡醇香，脆嫩爽口。所需主料：鮮嫩西芹250克,鮮百合60克,：蒜瓣3粒，白糖3克，精鹽3克，麻油6克。

菜系及功效：冷盤菜譜
百合拌西芹此菜白綠分明，清淡醇香，脆嫩爽口。
百合拌西芹主料：鮮嫩西芹250克,鮮百合60克,：蒜瓣3粒，白糖3克，精鹽3克，麻油6克。
百合拌西芹的做法：
(1)西芹摘去老葉及根，洗淨，切成0．5厘米見方的長條。
(2)百合撕去老皮，逐瓣掰散，用清水漂洗乾淨。
(3)鍋中加入清水燒開，放入西芹，燙至斷生時，撈出瀝水，待略涼後切成5厘米長的段，整齊地排列在盤中。
(4)水鍋復置於旺火上燒沸，放入百合燙至斷生，隨即撈入涼開水中漂冷，取出瀝乾水分，放入西芹中間。
(5)大蒜去皮，切片，放入開水中稍燙，撈入碗中，加入精鹽、白糖、麻油拌勻，澆入西芹中拌勻，裝盤即可。
料理要訣：百合要撕去老皮，並燙熟燙透，因其味清香略苦，故應加適量白糖調和滋味。還可製成“海米拌西芹”、“香菇拌芹菜”等。