製作材料
主料：白鱔1條（約500克）。
配料：配料：五花肉100克，紅椒15克。
調料：蚝油、老抽、魚露、料酒、味素、大蒜、姜、香油、花生油、高湯。
具體做法
1、將白鱔宰殺，去內臟，洗淨後，切成1.5厘米厚的塊。五花肉切丁兒，用老抽醃製一會兒，紅椒切小片，姜切片，大蒜切去兩頭，待用。
2、炒鍋置於火上，加入花生油，油溫升至七成熱時下入五花肉丁兒炸上色，蒜頭炸至金黃色撈出。白鱔塊裹上乾澱粉，在熱油中炸熟，撈出，瀝油。鍋中留少許底油，下入薑片、尖椒稍煸，加入高湯、老抽、蚝油、魚露、味素、料酒及白鱔等原料，開鍋後燜15分鐘，將白鱔及其他配料整齊地擺在煲內，將原汁勾芡，淋少許香油，澆菜餚上，放在火上燒開，即可上桌。
食療特點
色澤棕紅，肉質軟嫩，味道極鮮。
食療價值
白鱔
鰻鱺科動物鰻鱺的肉。鰻鱺又稱白鱔、蛇魚、鰻魚、白鰻、青鱔。分布於我國長江以南至廣東、海南島各江河水系。獲得後，去鰓、內臟，洗淨鮮用。
性能：味甘，性平。能補虛益血，祛風濕。
參考：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和煙酸、多糖等成分。
用途：用於虛損勞瘵，骨蒸發熱，消瘦體倦；小兒疳積；風濕痹痛，或腳氣腫痛。
用法：煮食，煎湯，研末等。
紅椒
性能：味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。
參考：含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮髮油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。本品有強烈的局部刺激作用；口服能增進食慾，促進胃腸道消化功能；辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時上升，一般在10~15分鐘後復原。
用途：用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體睏倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗。
用法：煎炒，煮食，研末服或生食。
注意：食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食，過食可引起頭昏、眼乾，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。
