菜 名
煙筒白鱔卷主 料： 白鱔魚一條約750克
配 料： 一級髮菜、芹菜、火腿、紅辣椒、麵包糠、生粉雞旦、味素、鹽、芝麻油、胡椒粉
做 法
(1) 先將白鱔用刀沿背部片開，取去骨肚，然後獨件片成長約6公分，寬約4公分的薄片。放進姜、蔥、紹酒、味素、鹽、胡椒粉各適量奄制一小時待用。(2)將芹菜、火腿、紅椒切成約6公分條狀，髮菜洗淨，炒香入味。（3）將（2）放在奄制好白鱔片上捲成卷拍上生粉，淋上雞旦清，再塗上麵包糠（4）燒鼎下油，將捲好白鱔卷炸至金黃色即成。特 點： 形似煙筒而得名，外酥內嫩，肥而不膩，具有鱔魚之濃郁美味。
營養價值： 白鱔：含有高蛋白質18.8%脂肪、鈣、磷、鐵。
髮菜，含有碘、碳水化合物、鐵、磷
