白雪藏龍

白雪藏龍色澤紅白輝映，蝦肉鮮甜、嫩滑，蝦仁，雞蛋，番茄沙司、鹽、生粉、味粉、糖、梘水等原料做成。

原料：

蝦仁400克，雞蛋4隻取雞蛋清，番茄沙司、鹽、生粉、味粉、糖、梘水各適量。

製法：

蝦仁先挑筋，用梘水讓其發2小時，再用清水漂洗至爽身撈出濾去水分。待蝦仁濾乾後放入碗內加少許蛋清、鹽、味粉、生粉上漿，拌勻後入冰櫃餳發2小時。 雞蛋清放入盆內，用打蛋器順一方再抽打起泡，再把打好的蛋泡放在碟上，上籠稍蒸定型即可。 熱鑊片入油將蝦仁滑油，僅熟即可撈出，留底油，用番茄沙司、鹽、味粉、糖調味，倒入蝦仁翻炒，兌濕生粉勾芡，盛裝在蒸好的蛋泡中間，讓其自然沉下即可。

特點：

色澤紅白輝映，蝦肉鮮甜、嫩滑。