白雪棗

原料配方 米(糯米)15公斤 黃豆0.3公斤 榴花砂5公斤 飴糖1公斤 綿白糖10公斤。

白雪棗

工藝流程 制生坯→炒坯→燒漿→上漿→拌糖

製作方法

1.制生坯：將圓米淘淨，浸水約12小時，撈起晾乾，樁打成粉，然後用開水拌和成團，分塊搓成長條，再用刀切成小粉團，放在沸水中燒煮，待粉團煮熟氽出水面時，即可撈出放在攪拌機內攪拌，邊攪拌邊冷卻至37～40℃時，將浸泡8小時左右的黃豆磨成漿(不可預先磨)和入拌勻拌透，取出放在案板上趁熱攤平，厚度約1厘米。案板上可散以炒熟澱粉以防粘結。冷卻8小時以後，切成1×1×2.5厘米的小塊，在室內通風處晾一天后，再在日光下曬乾，即成生坯，宜在深秋季節制坯。
2.炒坯：將芝麻殼在鍋內炒至160℃左右，放入生坯(約占麻殼量的50%)，不斷翻炒至起發成形似蠶繭殼狀，並稍待冷卻發脆，可篩去麻殼攤開冷卻。
3.燒漿：在砂糖和飴糖中加入0.6公斤水，在鍋內熬沸至110℃左右離火。
4.拌漿上糖：將炒坯與糖漿各分成相等的若干分，每分澆上糖漿拌勻，倒出拌上綿白糖，篩去多餘綿白糖，冷卻後包裝即成。