菜品特色
調料:鹽、老抽、紹酒、雞粉、糖。
做法
1、大蔥去皮,切成大蔥段;姜去皮切大片。
2、豆腐改刀切成大的正方形塊。
3、大白菜菜幫切去留作他用。菜葉,用手撕成大片,備用。
4、炒鍋刷淨,燒熱,倒入植物油,油溫6成熱時,將豆腐倒入,略煎一下,撈出控油。
5、鍋留底油,放入蔥、姜爆香,烹入紹酒,加入豆腐,同時點幾滴老抽給豆腐上紅色。翻炒幾下。
6、加入適量的水或雞湯,水量以能沒過豆腐一點點即可,不要多。大火燒之,同時要不斷鏇轉炒鍋。
7、將白菜葉加入,大翻炒鍋,使白菜在鍋底,豆腐在上,關小火。
8、加入鹽、雞粉、糖調味。鍋中湯汁收到一定程度後,關火,將豆腐裝入已經燒熱的 砂鍋中上桌即可。