白菜燒老豆腐

白菜燒老豆腐

這是一道最家常的家常菜,因為幾乎大多數的人都吃過這道菜,簡簡單單的做法,很貼心溫暖的味道,有家的味道,也很適合新手。

準備材料

主料

白菜、北豆腐(老豆腐)

調料

蔥、姜 、菜籽油、鹽 、雞精、胡椒粉

詳細做法

步驟

1.將豆腐切小塊入開水鍋焯水,往水中放一小勺鹽。

2.焯好的豆腐沖涼瀝乾水份

3.將瀝乾的豆腐加少許鹽入底味

4.平底鍋或餅鐺燒熱,放油,將豆腐依次放下去煎至兩面金黃

5.將白菜洗淨切條,菜梆子和葉分開放

6.鍋燒熱放少許油,蔥、姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒

7.等菜梆子變軟後,再將菜葉放進去一起翻炒

8.1、2分鐘後加少許鹽調味

9.接著將煎好的豆腐放進去,然後加適量的水,水的量不宜過多,大約至菜的1/2,因為白菜在燉的過程中會出水,蓋上蓋大火煮開後,小火燉3-5分鐘就可以了,最後加少許雞精和胡椒粉就可以盛盤

小竅門

1、第一個關鍵點:豆腐要焯水,因為北豆腐一般是用滷水點的,所以餘味有些苦,也略有些豆腥味,焯水可以很好的去除。

2、第二個關鍵點:焯水時往水中放少許鹽,這樣不僅豆腐入味,而且豆腐也不容易碎。
3、第三個關鍵點:豆腐要先加些鹽入個底味。
4、第四個關鍵點:豆腐要事先煎一下,這樣不僅豆腐更香,而且在燉的過程中也不會碎,使成菜更加清爽。
5、第五個關鍵點:白菜也要事先煸炒一下,這樣去除一些白菜的水分,做出來味道更好,炒的過程中將葉子和梆子分開,因為成熟度不一樣。

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