白糖蔥

4、讓糖漿成半固體的糖膏，冷卻至80度左右。 7、三十秒左右，由黃褐色的糖膏變成米白色。 14、將拉長的糖膏快速披掛在桿子上。

白糖蔥是老一輩人年幼時的零嘴，起源已不可考，相傳是日治時代，由於日本政府都將台灣所產蔗糖運回日本，因此糖廠工作人員以製成糖蔥的方式避開日本政府的檢查。
糖蔥製作需真功夫，在國立傳統藝術中心的民藝街坊上可看到由鄒春輝師傅親自表演糖蔥的製作過程！
過程：
1、首先將甘蔗榨成汁，為了製作時方便與速度，先熬煮成一大鍋。
2、使用另一小鍋子，用小火慢慢熬煮，直到濃稠糖漿呈茶褐色。
3、將它放到大鍋內冷卻，此時溫度約120度。
4、讓糖漿成半固體的糖膏，冷卻至80度左右。
5、先把糖膏黏在事先準備好的圓棍上，將它拉成長條狀，好進行拉白糖蔥的步驟。
6、此時糖膏還有點軟，要小心使用二支棍子交叉拉扯。
7、三十秒左右，由黃褐色的糖膏變成米白色。
8、即將完全變成米白色，此時甘蔗米香味四散。
9、然後於不斷拉扯中就變成雪白的顏色。
10、當變成雪白顏色時，繼續拉扯，表面將會結晶，還會閃閃發亮。
11、展開拉糖蔥第二步驟，把右手裡的棍子抽掉後，為包風進行暖身的動作。
12、數分鐘後，原本一小團的糖膏不斷可以愈拉愈長，因裡面滲入空氣而開始膨脹。
13、包風動作完成後，最後步驟就是“收糖”，這要靠師傅的經驗來感覺收糖的時機。
14、將拉長的糖膏快速披掛在桿子上。
15、收完糖進去裡頭做成品。
16、首先將頭尾部份剪下，再剪成小塊狀，將中間部分用手指輕輕彈打下，斷成一塊塊脆酥酥的糖蔥，還閃銀白亮光。