白糖糠

白糖糠是由 糯米，晚稻米，八果餡，白糖，糕粉，發酵米漿，花生油為材料製作而成的。

基本信息

所屬地區：福建小吃

工藝：炸氽法

製作材料：

糯米1950克，晚稻米250克，八果餡1000克，白糖150克，糕粉250克，發酵米漿少許，花生油7500克（約耗350克）。

白糖糠的特色：

皮酥香馥，八果餡甜潤適口。

製作方法：

1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。

2.糕粉與白糖拌勻，放在平籮內。

3.乾漿掰散，加入發酵米漿（即前1天留下的米漿），用溫湯揉成粘漿團，靜置10分鐘。八果餡內加少許溫水攪拌，捏成50個小丸子。每次取漿團65克，稍按扁，包入1個八果餡丸，捏緊收口，搓圓成白糖糕生坯，放在淨紗布上。

4.鍋內加花生油燒至四成熱時，將白糖糍生坯下鍋，炸至浮出油麵時，油溫升至七成熱，再炸至白糖糍皮呈金黃色時，撈起，瀝去油，倒入平羅里，滾勻糕粉，疊在搪瓷盆內，將餘下的糕粉糖撒在油糍上即成。

白糖糠的製作要領：

油炸時要用中小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。