菜品特色
白灼菜心,很養生的一道菜,綠色食品。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為“灼”。別看字面上很簡單,但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出,那就錯了,那只是對字面上的一個誤解。
菜品做法
做法一

食材準備
原料:廣東菜心、紅椒1~2個(裝飾用)、蔥。
調味料:調和油、蚝油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水澱粉、
鹽少量、雞精。
製作步驟
1、燒開半鍋水,加少量鹽和油,入菜心焯制1分鐘左右;
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中,紅椒和蔥切絲待用;
3、鍋內入油燒熱,放入適量蚝油和美極鮮味汁,加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰,勾放少許水澱粉;
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上,將湯汁淋在菜心上即可。
做法二

食材準備
廣東菜心300克、蒜頭2-3瓣、蚝油1勺半、生抽1勺、鹽適量、油適量。
製作步驟
1、廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨,蒜拍碎,蚝油、半碗清水、生抽與鹽一
起兌成蚝油湯汁。鍋中注入清水,倒入油和鹽燒開;
2、先把菜心根端放進沸水中,待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起,灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入鍋中燒開,倒入蒜末再次燒開,關火,把蚝油汁淋在菜心上即可。
營養價值
菜心又稱菜薹(tái) 。十字花科芸薹屬一、二年生草本。我國廣東、廣西一帶的特
產,當地能周年生產與供應。主薹與側薹供食,品質脆嫩,風味獨特,營養豐富,每百克食用部分含維生素C79毫克,並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。
營養成分
項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
---|---|---|---|---|---|
熱量 | 12.6kcal | 0.6 | 膳食纖維 | 2.2g | 8.8 |
蛋白質 | 1.3g | 2.2 | 鈣 | 73.3mg | 9.2 |
碳水化合物 | 3.1g | 1 | 鐵 | 0.6mg | 4 |
脂肪 | 0.4g | 0.7 | 鈉 | 65.2mg | 3.3 |
飽和脂肪 | 0g | 0 | 鉀 | 164mg | 8.2 |
膽固醇 | 0mg | 0 |