菜品特色
白灼菜心，很養生的一道菜，綠色食品。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。
菜品做法
做法一
白灼菜心食材準備
原料：廣東菜心、紅椒1～2個（裝飾用）、蔥。
調味料：調和油、蚝油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水澱粉、
鹽少量、雞精。
製作步驟
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右；
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用；
3、鍋內入油燒熱，放入適量蚝油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水澱粉；
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。
做法二
白灼菜心食材準備
廣東菜心300克、蒜頭2-3瓣、蚝油1勺半、生抽1勺、鹽適量、油適量。
製作步驟
1、廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽與鹽一
起兌成蚝油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開；
2、先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
營養價值
菜心又稱菜薹（tái） 。十字花科芸薹屬一、二年生草本。我國廣東、廣西一帶的特
產，當地能周年生產與供應。主薹與側薹供食，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，每百克食用部分含維生素C79毫克，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 12.6kcal | 0.6 | 膳食纖維 | 2.2g | 8.8 |
| 蛋白質 | 1.3g | 2.2 | 鈣 | 73.3mg | 9.2 |
| 碳水化合物 | 3.1g | 1 | 鐵 | 0.6mg | 4 |
| 脂肪 | 0.4g | 0.7 | 鈉 | 65.2mg | 3.3 |
| 飽和脂肪 | 0g | 0 | 鉀 | 164mg | 8.2 |
| 膽固醇 | 0mg | 0 |
