白滷雞腳原料:雞爪1000克、混合油25克、乾紅辣椒25克、花椒15克、薑片20克、蔥段30克、雞精5克、精鹽5克、白滷水2500克、香油20克、蔥花15克、
工藝流程:
雞爪治淨-->辣椒去蒂_鍋放火上-->炒香辣椒-->加入滷水-->調入調料-->燒開去渣-->加入雞爪-->小火鹵熟-->撈起入盤-->補味成菜
白滷雞腳的做法:
1.將雞爪颳去粗皮,剁去趾尖,洗淨待用;乾紅辣椒去蒂切節待用
2.淨鍋放火上,加入混合油燒至五成熱時,下入乾紅辣椒炒香,加入白滷水及調料,燒開打去渣,再加入雞爪滷製成熟,撈起入盤,加入蔥花、香油即可。
成菜特點:
色澤淡雅,味道醇濃,帶有椒香。
白滷雞腳操作關鍵:
雞爪要治理乾淨,白滷水中的渣要去盡,滷製用小火,雞爪才入味。
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