楊家海味式乾滷味

2.將作法1的鹵包放入燉鍋中,加入米酒及水浸泡約20分鐘,以小火煮至湯汁滾沸,讓中藥的香味釋出。 4.將胡蘿蔔、海帶洗淨後,胡蘿蔔切塊,海帶切小條狀,連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中,以小火鹵約20分鐘後熄火,再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。 5.將豆乾放入已鹵過雞腳的滷汁中,再倒入1/2杯醬油,以小火鹵約25分鐘,熄火燜30分鐘,直至入味即可取出放涼備用。

材料:

雞腳2斤,雞脖子1支,豆乾1斤,海帶2片,白煮蛋6粒,胡蘿蔔1條,三奈5粒,小茴香5錢,陳皮1錢,花椒2錢,甘草2片,丁香1錢,米酒1/2杯,水4杯,醬油1又1/2杯,蚝油1/2杯,冰糖15g,大蒜5瓣,辣椒1根,蔥2根,蒜苗1枝

做法:

1.將鹵包材料一起裝入棉布袋中,綁緊後敲碎。
2.將作法1的鹵包放入燉鍋中,加入米酒及水浸泡約20分鐘,以小火煮至湯汁滾沸,讓中藥的香味釋出。
3.加入1杯醬油、蚝油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
4.將胡蘿蔔、海帶洗淨後,胡蘿蔔切塊,海帶切小條狀,連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中,以小火鹵約20分鐘後熄火,再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。
5.將豆乾放入已鹵過雞腳的滷汁中,再倒入1/2杯醬油,以小火鹵約25分鐘,熄火燜30分鐘,直至入味即可取出放涼備用。
6.將作法4的雞腳、雞脖子、豆乾平整擺放在烤盤上,烤箱預熱160度,烤約1分30秒即可取出,食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。

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