簡介
白沙紅蟹""白沙"指的是炒鹽,也有廚師用炒鹽來堆埋蝦什麼的,"紅蟹"就是紅色的膏蟹,一紅

一白,一主一輔,相互映襯,色彩非常明快。將炸過的膏蟹塊埋入白色的炒鹽里,就好像紅色的膏蟹在白色的沙灘上蹣跚散步,這是多么有情趣的創意!而吃起來呢,口感脆香,蟹肉鮮嫩,有獨特的風味。
材料
〖主料〗紅膏蟹
〖輔料〗蔥乾辣椒
〖調料〗食用油 鹽 味素 雞精 黃酒 澱粉
做法
1.將2隻紅膏蟹洗淨切成小塊,焯水,然後加入鹽、味素、雞精、黃酒醃漬一下。
2.起油鍋,燒至六成熱時,先將蟹殼放入油鍋,再將醃漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中,炸之金黃色後撈出。
3.把蔥和乾辣椒放入鍋中煸香,倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊,翻炒片刻即可出鍋裝盤。
〖特色〗紅白相宜,猶如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
營養與忌食
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螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。1.螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉;
3.醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;
4.挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹後,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;
5.螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,用清水沖淨即可;
6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;
7.螃蟹肉味鮮美,營養豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死後,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死後,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。