基本資料
中文學名萬蟹樓大閘蟹拉丁學名DomuswanCrabpinnoteras
別稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹、螃蟹
界動物界
門節肢動物門
亞門甲殼動物亞門
綱軟甲綱
亞綱真軟甲亞綱
目十足目
亞目腹胚亞目
科弓蟹科
亞科弓蟹亞科
屬絨螯蟹屬
種中華絨螯蟹E.sinensis
分布區域太湖，洪湖
物種簡介
萬蟹樓大閘蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖、固城湖、長盪湖所產的最為著名。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
形態特徵
頭胸甲呈圓方形，後半部寬於前半部。背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面有6個對稱的突起，各具顆粒。胃區與心區分界顯著，前者的周圍有凹點。額寬，分四齒。眼窩上緣近中部處突出，呈三角形。前側緣具四銳齒，最後者最小，並引入一隆線，斜行於鰓區的外側；沿後側緣內方亦具一隆縝。螯足，雄此雌大，掌節與指節基部的內外面密生絨毛，腕節內末角具一銳剌，長節背緣近末端處與步足的長節同樣具一銳刺。步足以最後三對較為扁平，腕節與前節的背緣各具剛毛，第四步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部，雌圓雄尖。頭胸甲長54．6毫米，寬61．0毫米。
生活習性
常穴居江、河、湖盪泥岸，晝匿夜出，以動物屍體或穀物為食。到每年秋季，長得比較豐滿，常回遊到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。每屆秋季，當此蟹在繁殖回遊期中，漁民常在河湖中築籪，到晚上用燈光誘捕之。
成熟月份
往年每到陰曆6月，也就是公曆7、8月才上市期。抓捕時機為保障產品新鮮上市，蟹民們都會選擇在深夜十二開始捕蟹，這個時間段蟹正在睡眠中，捕抓它一不會損傷到蟹又能保障第二天上市的蟹的新鮮。
食用方法
1傳統煮蟹法
2秘籍蟹
3豉汁蟹
4起司焗蟹
5咖哩花蟹
6黃金麵包蟹
7胡椒蘿蔔凌蟹
8花雕蒸紅蟹
9炒芙蓉蟹茸
10蒜蓉豆鼓美味蟹
11花雕蒸蟹
12麻辣肉蟹
13花椒蟹
14香辣炒蟹
15白沙紅蟹
16香辣麵拖蟹等
食用禁忌
1皮膚敏感人士不宜吃
2大閘蟹屬於寒性所以虛寒人士不宜吃
3大閘蟹具有豐富的蛋白質，膽固醇過高的人儘量不要吃
4孕婦不宜食用
5半生半熟不能食用
6蟹心不能食用，蟹心含有重金屬
7柿蟹同吃，定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腸痙攣
8吃蟹千萬不要以啤酒送食
9吃蟹儘量不要同時食用冷寒食物
營養價值
大閘蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種胺基酸，微量的膽甾醇。蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質等，適量食用對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。萬蟹樓提示您食療也要注意適量食用大閘蟹。
適宜用於跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留作為食療。大閘蟹味鹹，性微寒。能續筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒等功效。
