基本資料
名稱：白汁瓤魚工藝：瓤口味：鹹鮮味
主料：大黃魚(1000克)豬肉(肥瘦)(150克)
輔料：冬筍(15克)青豆(25克)雞蛋清(30克)火腿(15克)
調料：大蔥(5克)澱粉(玉米)(15克)黃酒(15克)雞油(5克)香油(5克)姜(3克)鹽(3克)
製作工藝
1.黃花魚從鰓部取出內臟，颳去魚鱗沖洗淨，在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片，每面約片7片；
2.將魚頭下頜、胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭叭下；
3.蔥、姜切細末；
4.豬肉剁成茸泥，放入碗內，加入蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、香油攪拌均勻成餡；
5.火腿，冬筍均切成長3厘米，厚0.2厘米的象眼片；
6.將肉餡抹在魚片上，逐片捲成卷，魚腹朝下擺入大魚池內，每個魚卷的項端按一粒青豆，入籠內用旺火蒸熟取出；
7.將蒸魚的原湯潷入炒鍋內，加清湯、黃酒、精鹽、冬筍、火腿燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油，澆在魚上即成。
食譜營養
大黃魚：
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
青豆：
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
白汁瓤魚所含營養素
·熱量(1838.53千卡)·蛋白質(212.46克)·脂肪(93.69克)·碳水化合物(33.32克)·膳食纖維(3.43克)·維生素A(170.19微克)·胡蘿蔔素(217.60微克)·硫胺素(0.81毫克)·核黃素(1.42毫克)·尼克酸(26.73毫克)·維生素C(1.12毫克)·維生素E(17.91毫克)·鈣(607.67毫克)·磷(2118.80毫克)·鈉(2661.17毫克)·鎂(459.13毫克)·鐵(13.23毫克)·鋅(10.15毫克)·硒(447.88微克)·銅(0.90毫克)·錳(1.02毫克)·鉀(3179.67毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(138.00毫克)
