白汁玻璃魚片

白汁玻璃魚片是一道美食，形似玻璃，色彩鮮艷，滑嫩清爽，味道鮮美。是由絲瓜500克，番茄200克，鱖魚300克，雞蛋150克，蘑菇(鮮蘑)50克，玉蘭片30克等食材製作而成。

白汁玻璃魚片
類別： 湖南菜 營養不良調理 補虛養身調理 孕婦食譜 老人食譜
工藝： 燴
口味： 鹹鮮味
主料： 絲瓜500克 番茄200克 鱖魚300克
輔料： 雞蛋150克 蘑菇(鮮蘑)50克 玉蘭片30克
調料： 豬油（煉製）60克 料酒50克 鹽10克 白砂糖5克 味素2克 胡椒粉1克 姜15克 澱粉(豌豆)100克 大蔥15克 雞油15克
製作工藝
1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜颳去粗皮（應保留著青嫩皮），剔去內瓤，切成5厘米長、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開氽過，瀝乾水分。西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽，切薄片。蔥白切成段。餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2.桂魚片成6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、鹽醃約半小時，加入雞蛋清漿上。
3.砧板上鋪一層乾澱粉，逐片將魚肉兩面粘上乾澱粉，左手按著魚肉，右手用擀麵杖輕輕將魚片敲成薄片，用盤裝上。
4.鍋內放入水燒開，將魚片下入水鍋內氽熟，撈出放入冷水內涼透，改成5厘米長、3厘米寬的長方片。
5.鍋內放入油燒到六成熱時，下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下，繼下入味素、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤內，淋雞油即成。
工藝提示
此湯中的魚肉宜選用鱖魚肉，味道會更加鮮美。
菜品口感
形似玻璃，色彩鮮艷，滑嫩清爽，味道鮮美。