酒炙鱸魚片

魚露30ml 白砂糖30g 蔥絲20g

所屬菜系

酒炙鱸魚片

粵菜

材料:

製作主料：活鱸魚約750g
製作輔料：白酒500ml
製作調料鹽5g 白鬍椒粉3g 魚露30ml 生抽90ml 白砂糖30g 雞精2.5g 薑絲5g 花雕酒10ml 美極鮮味汁30ml 蒜絲10g 蔥絲20g 清湯適量

做法:

1．魚露汁味碟的調製方法：將魚露、花雕酒、生抽、白砂糖和雞精放入碗中，加清湯調勻，撒上薑絲、蒜絲和蔥絲即成。
2．鱸魚宰殺後洗淨，斬去頭尾，片去脊骨和胸刺，取兩扇淨魚肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具體方法是切第一刀深而不斷，不切破魚皮，第二刀再連皮切斷，形成兩片相連魚片，可以像合頁一樣打開。
3．切好的魚片裝入碗中，用鹽和白鬍椒粉拌勻，令其入味。
4．取一玻璃窩盤，將白酒倒入窩盤中，然後將碼好味的魚片逐片放入酒中。上桌前將白酒點燃，隨魚露汁味碟一起端上，待魚片燒至發白時，即可蘸魚露汁而食。