菜品特色
白果白果又稱銀杏、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀。五歲以下小兒忌食白果。
白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g， 碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種胺基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。
經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。
功效：斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻。
做法
薏米又名薏仁（拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed）又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六穀子。是常用的中藥．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
薏米是補身藥用佳品。據醫藥部門化驗分析，薏米含蛋白質16.2%，脂肪4.6%，糖類79.2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補食品。夏天用薏米煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補劑。薏米的種仁和根又能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載：薏米能"健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。"近幾年來，大量的科學研究和臨床實踐證明，薏米還是一種抗癌藥物，初步鑑定，它對癌症的治抑率可達35%以上。難怪桂林地區有首民謠這樣唱道："薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。"美白滋潤，消斑，防止脫髮，瘦臉，同時也有節食的效果。可預防癌症
營養價值
白果煲薏米為廣東民間夏秋時節喜愛的飲料之一，對青年人常常長的扁平疣有良好的治療作用。扁平疣多發於臉部、前臂及手背，皮疹為米粒至黃豆大的皮色或淡褐色堅實扁平的小丘疹，表面光滑發
亮，有時有微癢。中醫稱為扁瘊，為外感風熱之毒，現代醫學認為它是一種病毒性的贅生物。
該湯水具有健脾利濕、清熱排膿和祛風濕的功效，還可輔助治療脾虛泄瀉，痰喘咳嗽，小便淋痛，水腫和糖尿病等疾患。不少研究資料認為薏米對腫瘤的抑制有重要作用，近幾年來還用於抗腫瘤。
材料：白果8~12顆、薏米50~60克。
烹製：白果去殼、洗淨、稍浸泡；薏米稍浸泡、洗淨。一起放進瓦煲內，加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約1個半小時，至白果薏米煮透後，加入適量冰糖或白糖便可，若糖尿病人吃就不加糖。
