顧家白切羊肉

其三，陸家人有著冬令季節喜食羊肉，暖身食補的習慣，同時也在民間辦宴席，羊肉是葷菜之一。 品嘗到“顧家白切羊肉”連連稱之“原汁原味，遠近唯一正宗的白切羊肉。 ”他見人就講，見友又介紹……，“顧家白切羊肉”一舉成名，熱銷一衰。

陸家浜顧家白切羊肉，是鎮上一個亮色的羊肉攤，先後經銷200餘年，始終保持顧客盈門，爭相購買，天天銷售一空，並迎來許多慕名而來遠道客戶求購訂貨，名揚江南各地。
顧家白切羊肉與眾不同，色白、無凍、鮮結、肥嫩、味淡、純香，有著燒煮不加任何調味作料，保持原汁原味，草羊熟肉本色、清香純真的特色風味，是廣大消費者的喜食美味。200餘年來，一直占領著民間婚喪喜慶、地方重大慶典宴請、商業性飲食市場，銷量歷據熟切行榜首。
根據，顧家白切羊肉第四代傳人顧林生老人回憶介紹，始於1808年，至今有正宗傳人10餘人，為美食文化添枝生輝。其實，顧家的白切羊肉燒煮並不複雜，主要堅持“原汁原味”原則，不加任何作料，包括不加食鹽、味素、桂皮、茴香之類的作料和調味品，始終保持“五字經”：即一純（純羊肉，不挎任何噱頭）；二鮮（活殺、殺後即泡）；活燒（泡後即分割入鍋）；三白（保持牡羊原來本色）；四香（保持草羊的本原香味，香而無異腥味）；五味（味淡，讓品嘗者以自己的口味醮、醬、醬油、醋等調味品）。傳人實話實說，很有實（食）用價值。
據說，1808年（宣統2年），有句老話“光緒換宣統，百姓都充融（太平、富裕）。”陸家浜東弄里有個叫顧泉生的青年，身居太平盛世，一心想乾一番屬於自己的事業。可是，乾什麼好呢？經過一番觀察，發現陸家浜鎮上有5-6個肉莊，而沒一處銷售羊肉攤位。其二，陸家農村幾乎家家戶戶養殖山羊、綿羊，牽羊上街兜售的農民很多。其三，陸家人有著冬令季節喜食羊肉，暖身食補的習慣，同時也在民間辦宴席，羊肉是葷菜之一。其四，羊肉味甘性溫，歸脾、腎經、有益補腎陽溫中的功效，適用於中老年人體質虛弱，腎陽不足，畏寒怕冷，四肢發涼，性功能減退等，是人們冬令食補的佳肴。依據上述四點及本人的有利條件，決定做“羊肉”生意，爭取發“羊財”，作為自己真正的一份事業。
俗話講：“礱糠搓繩起頭難。”顧泉生是個踏實細心的人，在打出“顧家白切羊肉”攤牌子之前，紮實做好三件事：一是邀請上海馬陸、蘇州木瀆、太倉雙鳳幾位做羊肉生意的朋友上門指導，了解行情和有關生意技巧。二是在家騰空小屋三間，做好燒煮及臨時圈養房，並在宅後河灘旁搭建屠宰房和存糞渣池。三是備足資金、宰殺、澆煮設備及敲定銷售房。萬事俱備，興業開好頭。
開張第一天，顧泉生攜帶5隻山羊，2隻綿羊的白切羊肉上市，吸引住眾多顧客，爭相購買，品味市鮮，不到二個時辰，所帶羊肉一銷而空。據說，鎮上有個叫陳大麻子的吃客，品嘗市鮮少不了他，吃遍江浙滬三地，門檻精到六百三，號稱“陸家浜吃葷精怪，吃豬肉能辨得出雌雄。品嘗到“顧家白切羊肉”連連稱之“原汁原味，遠近唯一正宗的白切羊肉。”他見人就講，見友又介紹……，“顧家白切羊肉”一舉成名，熱銷一衰。