瘦肉湯

瘦肉湯

本湯是家庭常用的清除、益陰之湯品。湯中淡菜性味甘鹹寒,功能降火滋陰、清胃生津,含有蛋白質、脂肪、糖類、煙酸和維生素(A、B)等,《本草拾遺》說它“主虛羸勞損”及“血氣結積”,《隨息居飲食譜》說它能“補腎,益血填精”,“治腎虛有熱”。

基本信息

做法

蘋果雪梨瘦肉湯

蘋果雪梨瘦肉湯蘋果雪梨瘦肉湯

湯譜:

(1)中型蘋果半個,中型雪梨1個,豬裡脊 500克,無花果乾3個,南北杏仁各15克,枸杞3克。

(2)無花果、南北杏仁和枸杞用清水洗淨。蘋果和雪梨洗淨去核,但不用去皮,改刀切成大塊。

(3)將裡脊肉洗淨後切成4大塊,沸水中焯燙3分鐘後撈出,衝掉肉表面的浮沫。

(4)把焯燙過的裡脊肉和其他處理過的食材放入湯鍋內,倒入清水,大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子,轉小火煲1小時即可。食用前加鹽調味。

湯道:

蘋果能生津止渴,雪梨則潤肺消燥、清熱化痰,雖然脾虛的人不宜多喝,但與滋養補虛的裡脊肉搭配,則不必多慮。這款湯潤膚潤肺,最適合空氣乾燥的秋冬季。

這樣會更好:

無花果性味甘平,具有清熱解毒的功效,是煲湯的常用配料。如果沒有也可不放,或用蜜棗代替。

絲瓜瘦肉湯

材料

絲瓜150g,豬裡脊肉100g ,蔥1根,姜2片,鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高湯1碗(250ml)

1.絲瓜洗淨,去皮,切半圓片;豬裡脊肉洗淨,切薄片; 絲瓜瘦肉湯

蔥洗淨,切段備用。 2.鍋中倒入油燒熱後,爆薑片及蔥段,放入高湯、鹽,然後加入肉片。 3.加入絲瓜再改小火滾煮約5分鐘,盛入碗中,撒上白鬍椒粉和香油,即可端出。

淡菜紫菜瘦肉湯

基本材料

瘦豬肉180克,淡菜90克,紫菜60克

(1)淡菜用水浸軟,洗淨;瘦豬肉洗淨,切絲,用鼓油、生抽、鹽、生粉醃10分鐘,紫菜撕成小塊,放鍋內炒片刻,去腥味和砂,用清水浸開,洗淨。

(2)把淡菜放入鍋內,加清水適量,文火煲沸15分鐘後,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉絲煲至肉熟,調味供用。

菜品特色

絲瓜與豬肉相配製湯,是流傳於民間的常用美容湯餚;

絲瓜具有一種獨特的清香味,營養豐富,清香怡人,綠里透白,無論是炒食,還是做湯,或配素配葷,味道都純正鮮美,深受人們喜愛。

營養價值

紫菜性味甘鹹寒,含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、多種維生素、煙酸、胺基酸、碘、鈣、磷、鐵等,是一種營養系豐富的海菜,功能降火去痰、軟堅散結,《本草綱目》說“病癭瘤腳氣者,宜食之”,《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋病、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽。”瘦豬肉性味甘平,有滋陰養血的作用。合而為湯,則能養不足之陰液,清鬱結之熱痰,降上浮之虛火,是陰虛之旺或肝陽上亢的理想輔助治療湯品,也是熱病後極佳的調養品。

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