《玉竹瘦肉湯》

菜譜名稱	玉竹瘦肉湯
所屬菜系	其它菜系
基本特點	滋陰解表。陰虛之體，外感風邪之輕證，症見身熱頭痛，無汗或有汗不多，心煩口渴，舌紅脈數。亦可用於夏末秋初，外感溫澡、脈浮數。對於感冒（傷風）、流感、夏季微熱、熱射病等屬於陰虛之體，感覺風邪見上症者，可用本湯治之
基本材料	瘦豬肉２５０克，玉竹１００克，葛根６０克，蔥白１５克，淡豆鼓１５克。
做法 （１）玉竹、豆豉、葛根洗淨，瘦豬肉洗淨，切塊，蔥白洗淨，切成蔥花。 （２）把玉竹、葛根、瘦豬肉放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，再放入豆鼓、蔥白煲沸，調味供用。 說明 本湯實來源於《重訂通俗傷寒論》之加減葳蕤湯。陰虛之體而感受外邪，易於化熱，故有上述之證侯。治療外感，一般不宜使用滋陰之品，以免滋膩留邪。但對陰虛之體者，單純發汗，又有劫液耗陽之慮，惟有滋陰與解表同用，方能兩全。湯中玉竹又名葳蕤，含有維生素Ａ、煙酸、糖類（葡萄糖、果糖、阿拉伯糖）、強心甙、粘液質等，味甘多液，質柔而潤，性平不膩，長於養陰潤燥，生津止渴，並有滋渴而不戀邪之特點，故可用於陰虛之體感受外邪之發熱頭痛、乾咳無痰等症，惜木品無解表之效，又能解表。葛根性味甘辛涼，既能解肌退熱，又能生津止渴。瘦豬肉性味甘平，補益脾胃。本湯雖然旨在解表，但藥性平和，雖發散而不烈，且無過汗傷津之弊，用於外感輕證，頗為適宜。另夏末初秋之溫燥傷人，多是肺津先受其灼，故見咽乾口燥、乾咳無痰等症，治宜辛涼甘潤，輕宜燥熱，故亦可用於本湯。本湯生津止渴、清熱除煩，尚可用於消渴證屬肺胃虛熱者，現有用於防治糖尿病。