番薯芥菜浸鯪魚丸

中醫認為芥菜有清肝的作用,肝熱因熱芥菜湯的疏解而向外透散,故“番薯芥菜浸鯪魚丸”有清熱祛暑、潤腸通便之效。

原料:

番薯5兩,芥菜6兩,鯪魚丸3兩,片2片。

做法:

1、番薯洗淨、去皮,切塊。芥菜洗淨切段。
2、烹煮的時候,先下油和番薯塊,煮至五成熟的時候,再下芥菜,最後下鯪魚丸。全程只需約10分鐘。

要點:

番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者,挑選的時候,儘量選塊頭大、“關節”位少的番薯,檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜,最忌原料生蟲,有如“一鍋粥里的老鼠屎”,臭味昭著。二者,番薯需要烹煮時間較長,所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠,可以先用微波爐煮熟,再匯總其他原料烹製。

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