原料:番薯5兩,芥菜6兩,鯪魚丸3兩,姜片2片。 做法:1、番薯洗淨、去皮,切塊。芥菜洗淨切段。 2、烹煮的時候,先下油和番薯塊,煮至五成熟的時候,再下芥菜,最後下鯪魚丸。全程只需約10分鐘。 要點:番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者,挑選的時候,儘量選塊頭大、“關節”位少的番薯,檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜,最忌原料生蟲,有如“一鍋粥里的老鼠屎”,臭味昭著。二者,番薯需要烹煮時間較長,所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠,可以先用微波爐煮熟,再匯總其他原料烹製。