界首茶乾

界首茶乾高郵界首的陳西樓五香茶乾，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇。用特製的銅勺在大缸里舀出“豆腐腦”，填入小蒲包，再用手把蒲包鏇緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個小蒲包，放好10板後，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分擠出，再將蒲包剝去，茶乾就初步成型了。其後還要進行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶乾，要經過20道工序，精製茶乾還要再加4道工序。製作茶乾時，裡面加入茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中還特別添加有一味叫“蒔蘿”的中藥材，有異香，為別處所無。清代界首茶乾作為貢品，1911年、1927年參加西湖博覽會連連獲獎。相傳乾隆皇帝曾為其題寫了“界首茶乾”的牌匾。

簡介

界首茶乾

高郵界首的陳西樓五香茶乾，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇。

歷史

相傳乾隆皇帝下江南，路經高郵界首鎮，聞到岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶乾的香味。乾隆帝品嘗後大為讚賞。從此，界首茶乾便列為貢品，名揚四方。