小炒南北三乾

1、 2、 1、

材料：
甘泉豆腐乾（原味） 150克，界首茶香乾3片，鄱陽湖銀魚乾1小碗；
青蒜2小根，紅辣椒2個，青蔥1根，食用油，白糖1茶少，鹽適量；
調味汁：
豆豉醬1勺，醬油2勺，料酒2勺，食醋幾滴；
做法：
1、 將兩種豆腐乾取出，用水沖一下，然後把甘泉豆腐乾放入熱水中煮上3至5分鐘，取出過冷水，和茶香乾一起，分別切成均勻的長條薄片；
2、 銀魚用水衝上幾遍洗淨，再過溫水，瀝乾水分後放入碗中待用；
3、 蔬菜洗淨，將蒜苗和紅辣椒斜切成條，香蔥切碎；
4、 炒鍋放入食用油，油熱後下蔥花，略煸炒，接著放入銀魚乾，大火翻炒出香，再加入秘制調味汁，最後加入切好的青蒜和辣椒，撒上白糖和適量的鹽，滴上幾滴食醋，混合拌勻，即可盛盤食用了。
小提示：
1、 延安的朋友推薦，用甘泉豆腐乾做菜，無論是涼拌還是烹炒，事先要把豆腐乾用熱水煮上3至5分鐘，待其柔軟了之後再使用，口感更好；
2、 給小魚乾去腥氣，除了加料酒，滴上幾滴食醋，也能有效去除小銀魚乾“攜帶”的土腥氣，使成菜更香。