田雞香蔥煲

田雞香蔥煲是私家菜譜。食材是田雞，蔥，冬菇，雄性田雞肉質較爽甜，選購時留意其“齶”部位要有兩點黑痣。

主 料：

田雞1斤（約640克），蔥5兩（約200克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），五香豆腐乾2件，甘筍花少許，浸軟陳皮1/8個，乾蔥蓉2茶匙。

配 料：

醃料：鹽、糖、生抽、薑汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少許。調味料：魚露1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少許，清水3湯匙。

做 法：

1、冬菇去蒂，浸透切條，用少許生油、生粉拌醃。
2、蔥洗淨，切度；姜刮皮切片；五香豆腐乾切條。
3、田雞除去頭、外皮和趾爪，洗淨，加入醃料拌勻，泡油備用。
4、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥蓉，部分蔥度和薑片，下冬菇和調味料，慢火煮5分鐘，再下田雞，淋上酒，加入芡汁、陳皮、甘筍花等，待滾，上桌供食。

備 註：

雄性田雞肉質較爽甜，選購時留意其“齶”部位要有兩點黑痣。