原料/調料
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主料:
田雞12兩、冬菇四隻、筍肉二兩、芹菜(或蔥)二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。
配料:
醃料:薑汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一湯匙。
調味:芝麻醬一湯匙,芥醬一茶匙,麻油、古月粉少許,鹽1/4茶匙,上湯四湯匙。
製作方法:
1、冬菇浸軟,揸乾水去腳,大隻的切開邊,加糖1/6茶匙撈勻。
2、筍肉放落滾水中,加入少許鹽煲十五分鐘,取起用清水浸冷,切片。(如用罐裝筍,從罐取出,洗一洗切片)
3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘,鏟起滴乾水。(或用水半杯,雞粉半茶匙代替上湯)
4、田雞削後,洗淨抹乾水,切件,加醃料醃十五分鐘,泡油。
5、下油二湯匙,爆姜、筍、冬菇,下蒜茸、田雞爆炒片刻,下調味兜勻,蓋上鑊蓋煮至汁將乾,加入芹菜、甘筍炒勻,上碟,灑上芝麻