田艾的分類
大艾
田艾草大致分為兩類，一種叫大艾，具有特殊刺激氣味，不可食用。僅用於端午節的時候或產婦等會用來煮水洗澡，以達到驅除邪氣的作用；
田艾
另一種即是田艾又叫白頭翁，是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草，經常摘取來製作餅等糕點食用，以達到避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》里介紹，田艾還具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
在開春時節，萬物復甦，草長鶯飛，是田艾生長的全盛時期，等待春耕的田野上長滿灰綠色的田艾。約10厘米高的田艾，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。
田艾田艾籺
這是粵西地區特色小吃，逢年過節都會做來吃。通常可以在湛江、茂名等地區見到。
特別是農村，每到“二月二”前夕，他們就搗米粉（常用糯米粉）、備田艾絨（田艾上的棉狀物）。做法：用煮好的田艾絨和米粉搓成皮，然後包上白糖、木瓜絲、花生、椰絲、芝麻、陳皮、肥肉做成甜味的田艾 ，香味的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿蔔絲或鹹蘿蔔碎加肥肉、芝麻、花生作餡。形狀有的用木鑿的模子做成杯口大圓形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，再用新鮮的木鳳梨葉子或黃槿樹葉(俗稱空樹(音譯)墊起來，放進鑊頭用武火蒸熟，既省錢環保，又有綠葉的清香。香心甜皮的田艾籺（米乙）最為美味可口。
田艾